Formatar = vc apaga tudo no micro, inclusive o Windows (não sobra nenhum arquivo).
Desfragmentar = Apenas organiza os arquivos (nenhum arquivo é apagado).
Os dados salvos no hd são constantemente apagados e refeitos entao acaba que algumas informaçoes ficam em diferentes locais no mesmo o que demora para serem acessados e da a impressao que o hd está mais cheio do que deveria. Entao desfragmentando vc junta todas essas informaçoes reduzindo o tempo que ele levaria pra acessar as mesmas e tbm libera mais espaço em c: optimizando o pc
Acredito que no mp3 tbm funcione de forma parecida se ele tiver um hd.
Agora se vc levar a palavra desfragmentar ao pé da letra e jogar seu mp3 na parede com força, ele vai ficar em mil pedaços kkkk mas acho que nao vai fazer isso entao a primeira é mais aplicável!